玉米深加工設(shè)備加工玉米罐頭殺菌與擦罐、保溫檢驗的介紹

作者：xinpower 發(fā)表時間：2020-10-23 10:25:06 閱讀：次

　　玉米深加工設(shè)備加工玉米罐頭封裝后的實罐原則上應(yīng)立即殺菌，一般不超過lh。采 用熱水回轉(zhuǎn)式殺菌釜，殺菌溫度為121°C。升溫lOmin'C恒溫殺菌30^40min，反壓冷卻 20min。操作要點如下。

　　a.關(guān)閉除排氣閥以外的所有閥門，打開蒸汽閥，駱除鍋內(nèi)空氣4min.關(guān)閉排氣閥， 升溫lOmin至 121'C，壓力保持0. 1 MPa(表壓)。可通過殺菌鍋的壓力表和溫度計的 讀數(shù)是否相對應(yīng)來判斷鍋內(nèi)空氣是否排凈。

　　b.檢查玉米深加工設(shè)備加工玉米罐頭水銀溫度計、溫度表和溫度記錄儀所示溫度是 否一致只有當(dāng)所示溫度一致時才開始計算殺菌時間。溫度以水銀溫度計為準(zhǔn)，殺菌時保 持121℃恒溫殺菌40min,溫度波動士0. 5 °C ,.冷卻時必須保持鍋 內(nèi)壓力不但不能低 于殺菌時的鍋內(nèi)壓力而且還要高于0. 02 - 0.03MPa,0. 13MPa,操作時先關(guān)閉蒸汽閥門 ，即保持鍋內(nèi)反壓為0. 12 ^-打開冷卻水閥門，進(jìn)人冷卻水的速度不能過快，以防鍋內(nèi) 壓力迅速下降，而出現(xiàn)罐頭跳蓋現(xiàn)象，同時打開壓縮空氣保持殺菌鍋內(nèi)壓力為0. 12.0. 13MPa。在20min內(nèi)將罐頭冷卻至40.打開排水閥排除冷卻水，待鍋內(nèi)壓力為零，并排凈 冷卻水時，才打開殺菌鍋門取出玉米深加工設(shè)備加工玉米罐頭。

　　擦干罐外表面水分，以防罐身焊縫及罐底(蓋)封口處生銹.或用稀釋的清漆擦罐 ，以防生銹。如果玉米深加工設(shè)備加工玉米罐頭從殺菌鍋內(nèi)取出，冷卻至40左右，擦干 罐外水分立即送人保溫庫，保溫時間為5夜。質(zhì)量良好的玉米深加工設(shè)備加工玉米罐頭 要求具有一定的真空度，底蓋呈內(nèi)凹狀.通過保溫檢查可將那些密封不嚴(yán)的、泄漏的或 部分殺菌沒有達(dá)到效果的罐頭通過“打檢”剔出低真空和脹罐罐頭。所謂“打檢”就是 用一特制小棒敲擊罐頭底蓋，根據(jù)敲擊時發(fā)出的“清”、“濁”聲來判斷玉米深加工設(shè) 備加工玉米罐頭質(zhì)量，腐敗變質(zhì)的罐頭因其在腐敗過程中常產(chǎn)生氣體(平蓋酸敗除外) 而使罐內(nèi)壓力增加，真空度下降，敲擊后發(fā)出的聲音不同于質(zhì)量好的玉米深加工設(shè)備加 工玉米罐頭而加以剔除.尚若不經(jīng)排氣或排氣不足，使罐頭真空度低，此時的罐頭雖未 腐敗但同樣會發(fā)出與腐敗罐相同的聲音，這樣就難以借打檢來識別罐頭的質(zhì)量。因此， 排氣充分十分重要。

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